Étape 1 : Préparez la génoise moelleuse

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Chemisez le moule à bûche de papier cuisson.
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, incorporez le sucre de coco en 3 fois.
3. Tamisez ensemble farine d’amande, fécule et gomme xanthane. Incorporez délicatement aux blancs avec le jaune d’œuf. → Mouvements en « 8 » pour garder l’aération.
4. Enfournez 12-14 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré et élastique au toucher.

Astuce pro : Humidifiez un torchon propre, étalez-le sur le biscuit chaud, puis roulez-le délicatement. → Évite les fissures lors du montage final !

Étape 2 : Réalisez la ganache sans lactose

1. Faites chauffer la crème de coco jusqu’aux premiers frémissements. Hors du feu, versez sur le chocolat noir haché.
2. Émulsionnez 2 min au fouet jusqu’à obtenir une texture veloutée. Laissez tiédir à température ambiante.
3. Montez la ganache au batteur 3-4 min pour une consistance mousseuse. Réservez au frais 15 min.

Variation : Ajoutez 1 c. à café de poudre de vanille ou 20 g de pralin pour une note caramel.

Étape 3 : Montez votre buche sans gluten

1. Déroulez le biscuit sur un plan de travail. Étalez la ganache uniformément en laissant 2 cm de bordure.
2. Roulez fermement à l’aide du torchon pour former la bûche. Placez-la sur une grille, couture vers le bas.
3. Lissez le reste de ganache sur la surface avec une spatule. Créez des stries imitant l’écorce.

⚠️ Piège à éviter : Trop remplir la bûche → Risque de débordement à la découpe !

Étape 4 : Décorez comme un chef

1. Disposez les fruits frais sur un côté de la buche sans gluten. Saupoudrez de copeaux de chocolat.
2. Ajoutez une touche glamour avec de l’or comestible ou des pétales de fleurs comestibles.
3. Laissez reposer 1h au frigo → La ganache durcit légèrement pour une découpe nette.

Option express : Utilisez un spray chocolat noir pour un effet écorce réaliste en 10 sec !

Étape 5 : Servez avec panache

1. Découpez les extrémités pour révéler la spirale parfaite. Conservez-les pour les « goûters surprise ».
2. Déposez la buche sans gluten sur un plat réfrigéré 10 min avant service → Évite le ramollissement.
3. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de sorbet citron.

Astuce pro : Pour un effet « neige », saupoudrez de sucre glace au dernier moment !