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burger sans gluten : 3 astuces faciles

  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 burgers 1x

Ingredients

Scale

Pour le pain sans gluten

  • 250 g de farine sans gluten (mélange riz/maïs/tapioca) → si DIY : 100 g de farine de riz, 80 g de maïs, 70 g de tapioca
  • 1 c.à.c de psyllium blond en poudre → liant essentiel, ne pas remplacer
  • 1 œuf (ou 60 ml d’aquafaba pour une version végane)
  • 1 c.à.s de graines de lin moulues (à mélanger avec 3 c.à.s d’eau, laisser reposer 10 min)
  • 1 c.à.c de vinaigre de cidre → active la levure sans gluten
  • 4 c.à.s de lait d’amande (ou lait sans lactose)

Pour la galette (burger sans gluten)

  • 400 g de steak haché (bœuf 15% MG ou 250 g de champignons hachés + 150 g de pois chiches cuits pour une option végé)
  • 2 c.à.s de fécule de pomme de terre → évite l’effritement
  • 1 c.à.c de paprika fumé → donne un goût grillé
  • 1 c.à.s de sauce Worcestershire sans gluten (ou sauce soja tamari)

Toppings & sauce

  • 4 tranches de fromage fondu sans lactose (ou 2 c.à.s de levure maltée pour un effet fromagé végan)
  • 1 avocat en tranches → remplace la mayo en version light
  • Oignons rouges caramélisés (1 oignon cuit 15 min avec 1 c.à.s de vinaigre balsamique)
  • Concombres marinés (8 rondelles dans 50 ml de vinaigre de riz + 1 c.à.c de miel)
  • Sauce signature : 4 c.à.s de yaourt grec sans lactose + 1 c.à.c de moutarde à l’ancienne + 1 gousse d’ail pressée.

preparation de buns de burger sans gluten

Instructions

Étape 1 : Préparez les pains sans gluten

 

  1. Mélangez secs : Dans un saladier, combinez farine sans gluten, psyllium, graines de lin et sel.
  2. Incorporez liquides : Ajoutez œuf (ou aquafaba), vinaigre de cidre et lait d’amande. Pétrir 5 min à la main (ou 2 min au robot) jusqu’à obtenir une pâte élastique.
    → Test réussi : La pâte ne colle pas aux doigts et forme une boule lisse.
  3. Façonnez : Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découpez 4 cercles avec l’emporte-pièce.
  4. Cuisson : Enfournez 15 min à 180°C (thermostat 6) sur plaque recouverte de papier silicone.

Astuce pro : Humidifiez légèrement les bords des cercles avant cuisson pour éviter les craquelures.

 

Étape 2 : Confectionnez les galettes

 

  1. Émiettez : Dans un bol, mélangez viande hachée (ou champignons/pois chiches), fécule, paprika et sauce Worcestershire.
  2. Formez : Divisez en 4 boules. Aplatissez en disques de 2 cm d’épaisseur avec la presse à burger.
    → Variation vegan : Ajoutez 1 c.à.s de purée de betterave pour une couleur rosée.
  3. Cuisson : Saisissez 4 min par côté dans la poêle en fonte préchauffée.
    → Sensoriel : Un crépitement régulier = bonne saisie. Une croûte brun doré = stop !

 

Étape 3 : Montez votre burger sans gluten comme un pro

 

  1. Couche 1 : Pain légèrement toasté → sauce signature étalée.
  2. Couche 2 : Laitue iceberg + 2 rondelles de cornichons.
  3. Couche 3 : Galette chaude + fromage fondu (30 sec au micro-ondes si besoin).
  4. Finitions : Oignons caramélisés + avocat en éventail.
  5. Clôture : Chapeautez avec le pain supérieur piqué d’un cure-dent.

Astuce présentation : Servez avec des frites de patate douce au four pour un contraste sucré-salé.

 

patty de burger sans gluten

 

 

 

  • Author: valerie
  • Prep Time: 25 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Category: Plat principal
  • Method: Cuisson au four
  • Cuisine: Internationale
  • Diet: Gluten Free

Nutrition

  • Serving Size: 1 burger complet
  • Calories: 480 kcal
  • Sugar: 5 g
  • Sodium: 650 mg
  • Fat: 22 g
  • Saturated Fat: 6 g
  • Carbohydrates: 45 g
  • Fiber: 6 g
  • Protein: 25 g
  • Cholesterol: 85 mg

Keywords: burger sans gluten