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speculoos sans gluten

Speculoos sans gluten

  • Total Time: 30
  • Yield: 20 spéculoos 1x

Ingredients

Scale

Mélange de farines sans gluten

 

  • 145 g de farine de riz blanc (ultra-fine pour une texture lisse – remplacez par de la farine de riz brun pour des biscuits plus rustiques)
  • 75 g de fécule de pomme de terre (ou fécule de manioc pour une version plus neutre en goût)
  • 2 g de gomme de guar (un liant magique pour compenser l’absence de gluten – substitut possible : 1 c.à.c de graines de psyllium moulues)

 

Épices et saveurs signature

 

  • 6 g de cannelle de Ceylan moulue (plus douce et complexe que la cannelle classique)
  • 1 pincée de sel rose de l’Himalaya (pour rehausser les arômes sans amertume)
  • Zeste râpé d’1/2 orange bio (optionnel, pour une touche fruitée originale)

 

Sucres et corps gras innovants

 

  • 130 g de sucre roux de canne (non raffiné – remplacez par 100 g de sirop de yacon pour une version low-carb)
  • 100 g de margarine végétale sans lactose (80% MG, type “Becel Plant-Based” – ou 80 g d’huile de coco désodorisée + 20 g de purée d’amande)
  • 1 œuf bio taille M (à température ambiante – version vegan : 1 c.à.s de graines de chia moulues + 3 c.à.s d’eau)

 

Matériel spécifique

 

  • Moule à spéculoos en silicone alimentaire (motifs traditionnels ou formes géométriques modernes)
  • Balance digitale précise à 0,1 g près (indispensable pour les pâtisseries sans gluten)

 

prep speculoos sans gluten

Instructions

Étape 1 : Mélange sec

 

  1. Tamisez ensemble :
    • 145 g farine de riz
    • 75 g fécule de pomme de terre
    • 2 g gomme de guar
    • 6 g cannelle
    • 1 pincée de sel

 

Étape 2 : Création de la pâte

 

  1. Émulsionnez 100 g margarine + 130 g sucre roux jusqu’à texture mousseuse.
  2. Ajoutez 1 œuf (ou substitut vegan) en fouettant.
  3. Incorporez les ingrédients secs en pétrissant jusqu’à obtenir une boule homogène.

 

Étape 3 : Repos au frigo

 

  1. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
  2. Réfrigérez 1h30 minimum (le temps que les farines absorbent l’humidité).

 

Étape 4 : Façonnage

 

  1. Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur (entre 2 feuilles de papier cuisson si collante).
  2. Découpez avec un moule à spéculoos légèrement fariné.

 

Étape 5 : Cuisson dorée

 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Enfournez 10-12 min jusqu’à bordure ambrée (⚠️ ne pas surcuire !).

 

Étape 6 : Refroidissement

 

  1. Laissez refroidir 5 min sur la plaque avant de transférer sur grille.

Astuces express :

  • Pour plus de croustillant : Saupoudrez les biscuits de sucre glace avant cuisson.
  • Version vegan : Remplacez l’œuf par 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau.
  • Conservation : 1 semaine en boîte hermétique.

 

prep de speculoos sans gluten

  • Author: valerie
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 12 minutes
  • Category: Pâtisserie
  • Method: Cuisson au four
  • Cuisine: France
  • Diet: Gluten Free

Nutrition

  • Serving Size: 15 g
  • Calories: 105 kcal
  • Sugar: 6,5 g
  • Sodium: 30 mg
  • Fat: 4 g
  • Saturated Fat: 1,2 g
  • Carbohydrates: 15,5 g
  • Fiber: 1 g
  • Protein: 1 g
  • Cholesterol: 10 mg

Keywords: Speculoos sans gluten