Étape 1 : Préparer la crème pour votre tiramisu sans gluten

1. Mettez le blanc de l’œuf dans un bol et le jaune dans un autre bol. Astuce pro : Utilisez des œufs bien froids pour faciliter la séparation.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 3 min au batteur électrique). Ajoutez l’extrait de vanille.
3. Incorporez le mascarpone petit à petit en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux. La texture doit être onctueuse et brillante.
4. Battez les blancs d’œufs avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent très épais et tiennent debout comme une petite montagne quand vous retirez le batteur. Alternative végane : Fouettez l’aquafaba (jus de pois chiche) jusqu’à obtenir des pics mousseux.
5. Mélangez délicatement les blancs à la crème avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération.

Étape 2 : Imprégner les biscuits sans gluten

1. Faites du café très concentré et laissez-le refroidir tout seul (sans le mettre au frigo).. Ajoutez l’amaretto si vous l’utilisez.
2. Trempez rapidement les biscuits un par un dans le café (2-3 secondes maximum). Attention : Les biscuits sans gluten absorbent plus vite que les classiques ! Posez-les sur une grille pour égoutter l’excédent.
3. Tapissez le fond de votre plat avec une première couche de biscuits. Variation : Pour un tiramisu sans gluten fruité, intercalez des framboises entre les biscuits.

Étape 3 : Monter le tiramisu sans gluten en couches

1. Étalez la moitié de la crème sur la première couche de biscuits à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Lissez bien.
2. Ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés, puis recouvrez du reste de crème. Astuce : Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
3. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure avant la dernière étape.

Étape 4 : La touche finale

1. Saupoudrez généreusement de cacao cru à l’aide d’un tamis fin pour une répartition uniforme.
2. Parsemez d’amandes effilées grillées pour ajouter du croquant. Option festive : Décorez avec des fèves de cacao ou des pétales de fleurs comestibles.
3. Laissez reposer au frigo 4h minimum (idéalement une nuit). Pourquoi ? Cela permet aux saveurs de s’unifier et aux biscuits de ramollir légèrement.

Étape 5 : Servir et sublimer votre tiramisu sans gluten

1. Découpez des parts nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé.
2. Ajoutez une pincée de cannelle ou un zest de citron au moment de servir pour réveiller les arômes.
3. Servez avec un café filtre ou une boule de sorbet citron pour équilibrer le riche goût du mascarpone.

Astuce pro : Pour un effet visuel époustouflant, servez le tiramisu sans gluten dans des verrines transparentes avec des couches alternées de crème et de cacao.