Choux farci recette de grand-mère : 2 heures de cuisson idéale

Le choux farci recette de grand-mère évoque pour moi les dimanches d’hiver, où l’odeur d’un chou braisé mijotant doucement emplissait la cuisine de ma mamie. Je revois encore ses mains expertes enrouler délicatement les feuilles autour d’une farce généreuse, tandis qu’elle murmurait : « C’est dans la lenteur que le goût se fait aimer. » Ce plat, bien plus qu’une simple recette, était un rituel : un mélange de simplicité paysanne et d’amour transmis de génération en génération.

Ce qui rend ce choux farci recette de grand-mère si unique, c’est son équilibre entre rusticité et raffinement. Le chou, tendre et légèrement sucré, enveloppe une farce savoureuse où se mêlent viande, herbes fraîches et épices douces. Contrairement aux versions modernes souvent précipitées, ici, chaque étape compte : blanchir les feuilles pour leur souplesse, assaisonner avec parcimonie pour laisser briller les ingrédients, et cuire à feu doux pour que les saveurs s’épousent harmonieusement. C’est une invitation à ralentir, à savourer le processus autant que le résultat.

En suivant cette recette, vous ne reproduirez pas seulement un plat – vous raviverez un héritage. Vous apprendrez notamment :

• Le secret d’une feuille de chou parfaite (ni trop ferme, ni trop fragile),
• L’astuce pour une farce moelleuse et bien assaisonnée,
• Le temps de cuisson idéal pour un mariage fondant entre le chou et sa garniture.

Prêt à redécouvrir ce classique intemporel ? Sortez vos cocottes et laissez-vous guider par l’esprit des cuisines d’antan.

Ce dont vous aurez besoin

Pour préparer ce choux farci recette de grand-mère, rassemblez des ingrédients simples mais soigneusement choisis, comme le voulait la tradition :

• Produits frais : 1 beau chou vert (type chou pommé) pour des feuilles robustes, 1 oignon jaune et 2 gousses d’ail émincés, un bouquet de persil plat.
• Viandes et garniture : 500 g de viande hachée mixte (porc-bœuf), 150 g de lardons fumés pour un goût authentique, 1 œuf pour lier la farce.
• Épices et base : 80 g de riz rond (ou chapelure), 1 cuillère à café de quatre-épices, sel gris de Guérande, poivre noir moulu.
• Pour la cuisson : 1 litre de bouillon de légumes maison (ou 1 cube bio dilué), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Matériel indispensable :

• Une grande cocotte en fonte (type Le Creuset) pour une cuisson lente et homogène.
• Une passoire pour blanchir les feuilles de chou sans les déchirer.

Astuce de pro : Si le chou vert classique est trop ferme, optez pour un chou de Savoie – ses feuilles plus souples se manipulent comme un tissu !

Ustensiles indispensables

Pour réaliser ce choux farci recette de grand-mère dans les règles de l’art, équipez-vous d’outils adaptés à sa cuisine généreuse et minutieuse :

• Une cocotte en fonte épaisse (type Le Creuset) : Indispensable pour mijoter le chou farci à feu doux, elle garantit une répartition homogène de la chaleur. Alternative : une grande marmite à fond épais avec couvercle.
• Un couteau d’office bien aiguisé : Pour émincer oignons et ail finement, et détacher délicatement les feuilles de chou sans les déchirer.
• Une passoire à blanchir (ou araignée) : Pour retirer les feuilles de chou de l’eau bouillante en un geste. Alternative : une écumoire solide.
• Un saladier large : Pour mélanger la farce (viandes, épices, riz) à la main, comme le faisaient nos aïeules.

Pour les perfectionnistes :

• Un thermomètre de cuisson pour contrôler la température du bouillon (idéalement 85°C).
• Des fiches culinaires en coton pour ficeler délicatement le chou, si vous souhaitez le présenter entier à table.

Astuce maline : Pas de cocotte en fonte ? Utilisez une sauteuse profonde et couvrez-la de papier cuisson avant le couvercle pour conserver l’humidité.

Présentation de la recette

Le choux farci recette de grand-mère est un emblème de la cuisine familiale française : un chou vert farci d’une mixture savoureuse de viande, d’herbes et d’épices, cuit lentement dans un bouillon parfumé. Ce plat réconfortant, à mi-chemin entre le terroir et le raffinement, séduit par sa simplicité et ses saveurs profondes. Idéal pour les repas dominicaux ou les occasions gourmandes, il incarne l’art de cuisiner avec patience et amour.

Ce qui le rend unique :

• Une alliance de textures : des feuilles de chou fondantes enveloppant une farce moelleuse et bien assaisonnée.
• Équilibre nutritionnel : riche en protéines (viande mixte et lardons), fibres (chou) et vitamines (persil, ail).
• Polyvalence : se déguste chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, ou froid en salade pour les lunchs.

Pour qui ?

• Amateurs de traditions : une recette transmise de génération en génération.
• Familles gourmandes : un plat généreux qui régale petits et grands.
• Meal prep : se congèle parfaitement pour des dîners express.

Labels : Plat complet | Sans sucre ajouté | Option sans gluten (remplacez le riz par de la chapelure sans gluten).

Prêt à redécouvrir ce classique intemporel, où chaque bouchée raconte une histoire ? Suivez le guide pour un résultat digne des plus belles tablées d’antan.

Liste des ingrédients et étapes de préparation

Choux farci recette de grand-mère

Print Recipe

• Total Time: 2h
• Yield: 6 personnes 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

Pour le chou et la cuisson

 

• 1 gros chou vert (environ 1,2 kg) : choisissez-le lourd, avec des feuilles serrées et sans taches.
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou 1 cube bio dilué dans de l’eau chaude).
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge : pour dorer le chou avant mijotage.

Pour la farce traditionnelle

 

• 500 g de viande hachée mixte (½ porc + ½ bœuf) : l’équilibre parfait entre fondant et goût.
• 150 g de lardons fumés : optez pour une version label rouge pour plus d’authenticité.
• 1 oignon jaune émincé finement et 2 gousses d’ail pressées.
• 80 g de riz rond (ou chapelure pour une version sans gluten) : il absorbe les jus de cuisson.
• 1 œuf entier : pour lier la farce.
• 1 bouquet de persil plat ciselé : la touche fraîcheur indispensable.
• 1 cuillère à café de quatre-épices : remplacez par un mélange cannelle-muscade si besoin.
• Sel gris de Guérande et poivre noir moulu : à ajuster après cuisson.

Substitutions malines

 

• Sans viande : remplacez la viande par 400 g de lentilles cuites et 100 g de champignons hachés.
• Sans gluten : utilisez de la chapelure sans gluten ou du riz complet.
• Plus léger : troquez le porc-bœuf contre de la dinde hachée.

 

Instructions

Étape 1 : Préparer les feuilles de chou

 

1. Détachez délicatement les feuilles : Plongez le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Retirez-le avec une écumoire et laissez-le refroidir. Ôtez les 12 plus belles feuilles en les décollant à la base sans les déchirer.
   → Astuce : Gardez les feuilles abîmées pour tapisser le fond de la cocotte.

Étape 2 : Préparer la farce

 

2. Mélangez les ingrédients : Dans un saladier, combinez la viande hachée, les lardons, l’oignon, l’ail, le riz, l’œuf, le persil et les épices. Malaxez 5 minutes à la main pour une texture homogène.
   → Variante végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de lentilles et de noix hachées.

Étape 3 : Garnir et façonner le chou

 

3. Remplissez les feuilles : Étalez une feuille sur un torchon propre. Mettez 2 grosses cuillères de farce au milieu. Repliez les bords vers l’intérieur et roulez comme un cigare. Répétez pour toutes les feuilles.

Étape 4 : Cuisson lente

 

4. Faites revenir et mijoter : Dans la cocotte, faites dorer les choux farcis dans l’huile 3 min de chaque côté. Ajoutez le bouillon jusqu’à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.
   → Sensory cue : Lorsque le chou devient fondant et que le bouillon réduit en sauce onctueuse, c’est prêt !

Étape 5 : Service et présentation

 

5. Dressez avec soin : Disposez les choux farcis dans un plat creux, nappez-les de bouillon réduit. Parsemez de persil frais et servez avec des pommes de terre vapeur.
   → Petit + : Pour une croûte dorée, passez les choux 10 min au four à 200°C avant de servir.

 

 

• Author: valerie
• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 1h30
• Category: Plat principal
• Method: Cuisson lente mijotée
• Cuisine: Française
• Diet: Gluten Free

Nutrition

• Serving Size: 1 chou farci moyen
• Calories: 350 kcal
• Sugar: 3 g
• Sodium: 800 mg
• Fat: 20 g
• Saturated Fat: 6 g
• Carbohydrates: 25 g
• Fiber: 4 g
• Protein: 25 g
• Cholesterol: 80 mg

Keywords: Choux farci recette de grand-mère

Conservation et réchauffage du choux farci recette de grand-mère

Des astuces pour prolonger le plaisir sans sacrifier la saveur.

Conservation au frigo

• Durée : Conservez les restes de choux farci recette de grand-mère dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Astuce : Placez les choux farcis dans leur bouillon de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.

Congélation

• Mode d’emploi : Disposez les choux farcis refroidis sur une plaque (sans se toucher), congelez 2h, puis transférez-les dans un sac congélation étiqueté. Conservation : 3 mois.
• Décongélation : Au frigo pendant 12h, ou directement au four avec un peu de bouillon ajouté.

Réchauffage parfait

1. Au four (meilleure texture) : Préchauffez à 160°C. Déposez les choux dans un plat avec 5 cl de bouillon. Couvrez de papier alu et réchauffez 20 min.
2. Au micro-ondes (rapide) : Placez 1-2 choux dans un bol couvert d’un film percé. Chauffez 2 min à puissance moyenne, en vérifiant la chaleur.
   → Ne jamais : Utiliser le grill ou une puissance trop forte – les feuilles durciraient.

FAQ – Choux farci recette de grand-mère

Est-ce que le chou farci est bon pour la santé ?

Oui ! Ce choux farci recette de grand-mère est un plat équilibré :

• Riche en fibres grâce au chou, idéal pour la digestion.
• Source de protéines (viande ou substituts végétariens).
• Faible en sucres ajoutés (seuls les sucres naturels du chou et des légumes).
  → Pour une version light : Optez pour de la viande maigre (dinde) et réduisez les lardons.

Quels sont les ingrédients d’un chou farci ?

La version traditionnelle inclut :

• Chou vert, viande hachée (porc-bœuf), lardons fumés, riz ou chapelure, œuf, oignon, ail, persil, quatre-épices, bouillon.
  → Découvrez la liste complète avec mesures exactes dans la section « Ingrédients » !

Comment préparer des choux ?

La clé réside dans 2 étapes :

1. Blanchir les feuilles pour les assouplir sans les casser.
2. Cuisson lente dans un bouillon aromatique (1h30 minimum) pour fondre les saveurs.
   → Suivez notre guide pas à pas illustré pour éviter les erreurs !

Quel légume pour accompagner le chou farci ?

Classique : Pommes de terre vapeur, carottes glacées ou haricots verts.

Original : Purée de céleri-rave, betteraves rôties au miel, ou une salade croquante (fenouil, radis).

Astuce : Servez-le avec son bouillon réduit en sauce pour un repas ultra-réconfortant !

Conclusion

Le choux farci recette de grand-mère est bien plus qu’un simple plat : c’est un voyage dans le temps, une ode aux traditions culinaires qui réchauffent les cœurs et les estomacs. En le préparant, vous n’assemblerez pas seulement des ingrédients – vous tisserez un lien avec toutes ces générations de cuisiniers qui ont transformé l’humble chou en un festin généreux.

Que vous le serviez pour un repas dominical, une tablée entre amis ou pour vous réconforter un soir d’hiver, cette recette prouve que la simplicité est souvent la clé de la perfection. Et si vous craignez que la préparation soit trop longue, rappelez-vous ce proverbe de nos campagnes : « Le temps mangé n’est jamais perdu ».

Alors, à votre tour de créer des souvenirs gourmands : partagez vos photos, vos astuces ou vos variations en commentaire. Et qui sait ? Peut-être qu’un jour, vos petits-enfants, en préparant ce plat, murmureront : « C’était la recette de mamie ».