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1 gros chou vert (environ 1,2 kg) : choisissez-le lourd, avec des feuilles serrées et sans taches.
1 litre de bouillon de légumes (maison ou 1 cube bio dilué dans de l’eau chaude).
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge : pour dorer le chou avant mijotage.

500 g de viande hachée mixte (½ porc + ½ bœuf) : l’équilibre parfait entre fondant et goût.
150 g de lardons fumés : optez pour une version label rouge pour plus d’authenticité.
1 oignon jaune émincé finement et 2 gousses d’ail pressées.
80 g de riz rond (ou chapelure pour une version sans gluten) : il absorbe les jus de cuisson.
1 œuf entier : pour lier la farce.
1 bouquet de persil plat ciselé : la touche fraîcheur indispensable.
1 cuillère à café de quatre-épices : remplacez par un mélange cannelle-muscade si besoin.
Sel gris de Guérande et poivre noir moulu : à ajuster après cuisson.

Sans viande : remplacez la viande par 400 g de lentilles cuites et 100 g de champignons hachés.
Sans gluten : utilisez de la chapelure sans gluten ou du riz complet.
Plus léger : troquez le porc-bœuf contre de la dinde hachée.

Ingredients éparpillés pour une choux farci recette de grand-mère

Détachez délicatement les feuilles : Plongez le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Retirez-le avec une écumoire et laissez-le refroidir. Ôtez les 12 plus belles feuilles en les décollant à la base sans les déchirer.
→ Astuce : Gardez les feuilles abîmées pour tapisser le fond de la cocotte.

Mélangez les ingrédients : Dans un saladier, combinez la viande hachée, les lardons, l’oignon, l’ail, le riz, l’œuf, le persil et les épices. Malaxez 5 minutes à la main pour une texture homogène.
→ Variante végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de lentilles et de noix hachées.

Remplissez les feuilles : Étalez une feuille sur un torchon propre. Mettez 2 grosses cuillères de farce au milieu. Repliez les bords vers l’intérieur et roulez comme un cigare. Répétez pour toutes les feuilles.

Faites revenir et mijoter : Dans la cocotte, faites dorer les choux farcis dans l’huile 3 min de chaque côté. Ajoutez le bouillon jusqu’à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.
→ Sensory cue : Lorsque le chou devient fondant et que le bouillon réduit en sauce onctueuse, c’est prêt !

Dressez avec soin : Disposez les choux farcis dans un plat creux, nappez-les de bouillon réduit. Parsemez de persil frais et servez avec des pommes de terre vapeur.
→ Petit + : Pour une croûte dorée, passez les choux 10 min au four à 200°C avant de servir.

Mains en train de rouler un chou farci recette de grand-mère, farce visible entre les feuilles.

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