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cuisse de canard recette

cuisse de canard

  • Total Time: 3 heures
  • Yield: 4 personnes 1x

Ingredients

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Pour la cuisse de canard recette :

 

  • 4 cuisses de canard fraîches (environ 300 g chacune), à température ambiante
  • 2 c.à.s de graisse de canard (ou d’huile d’olive en substitut)
  • 1 c.à.c de gros sel
  • Poivre noir concassé (à volonté)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin) ou 1 c.à.c d’herbes de Provence

Pour la caramélisation :

 

  • 2 c.à.s de miel (remplacez par sirop d’érable pour une version végane)
  • Zeste d’1 orange bio (optionnel, mais recommandé pour la fraîcheur)
  • 1 gousse d’ail écrasée

Pour les accompagnements (au choix) :

 

  • 400 g de lentilles vertes rincées (ou pommes de terre grenaille pour une version plus gourmande)
  • 8 figues fraîches coupées en deux (ou pruneaux dénoyautés en hiver)
  • 1 verre de vin rouge (type Bordeaux) pour déglacer – facultatif

 

Substitutions populaires :

  • 🔄 Sans miel ? Utilisez 1 c.à.s de vinaigre balsamique pour une touche acidulée.
  • 🔄 Pas de lentilles ? Optez pour un risotto aux champignons ou des panais rôtis.
  • 🔄 Zeste d’orange manquant ? Une pincée de cannelle apportera une douceur originale.

 

cuisse de canard

Instructions

Étape 1 : Préparez les cuisses de canard

 

  1. Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
  2. Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec le gros sel et le poivre noir des deux côtés. Astuce pro : Laissez-les 10 min à température ambiante pour une cuisson homogène.

Étape 2 : Saisissez la viande

 

  1. Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
  2. Déposez les cuisses peau vers le bas et laissez dorer 8-10 min jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Sensory cue : Un léger crépitement et une couleur ambrée indiquent que c’est prêt !
  3. Retournez-les et saisissez 3 min côté chair.

Étape 3 : La cuisson lente de votre cuisse de canard recette

 

  1. Ajoutez le bouquet garni et l’ail dans la cocotte.
  2. Enfournez 2h30 à 150°C. Conseil : Arrosez les cuisses toutes les 30 min avec leur jus pour une viande ultra-fondante.
  3. Badigeonnez les cuisses de miel et de zeste d’orange 15 min avant la fin. Variation : Remplacez le miel par 1 c.à.s de vinaigre balsamique pour une note acidulée.

Étape 4 : Repos et dressage

 

  1. Laissez reposer les cuisses 10 min sur une grille. Pourquoi ? Cela redistribue les jus et préserve le croustillant de la peau.
  2. Servez avec les lentilles cuites dans le jus de cuisson et les figues caramélisées à la poêle. Petit + : Parsemez de fleur de sel pour réveiller les saveurs !

 

Astuces en un clin d’œil 👁️🗨️

  • 🌡️ Cuisson express ? Montez le four à 180°C et réduisez le temps à 1h45.
  • 🍖 Végétarien ? Remplacez le canard par des aubergines entières (technique de confit similaire).
  • 🔥 Peau pas assez croustillante ? Passez les cuisses 5 min sous le gril avant de servir.

 

Cuisson lente d’une cuisse de canard recette au four

  • Author: valerie
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 2h45
  • Category: Plat principal
  • Method: Cuisson lente au four
  • Cuisine: Française
  • Diet: Gluten Free

Nutrition

  • Serving Size: 1 cuisse de canard
  • Calories: 320 kcal
  • Sugar: 4 g
  • Sodium: 500 mg
  • Fat: 22 g
  • Saturated Fat: 6 g
  • Carbohydrates: 5 g
  • Fiber: 0 g
  • Protein: 25 g
  • Cholesterol: 100 mg

Keywords: cuisse de canard