Étape 1 : Préparer les filets pour vos filet de julienne recettes

1. Assaisonnez les filets : Dans un bol, mélangez le paprika, le fenouil en poudre, du sel et du poivre. Badigeonnez les filets de julienne d’huile d’olive, puis enrobez-les du mélange d’épices. Astuce de chef : Pour une croûte extra-croustillante, saupoudrez légèrement de semoule de maïs.
2. Marinez léger : Arrosez les filets du jus de citron et du zeste. Laissez reposer 10 min max – au-delà, l’acidité risque de rendre la chair ferme. Variation : Remplacez le citron par du jus d’orange pour une note sucrée.

Étape 2 : Rôtir les légumes

3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les dés de légumes sur une plaque, arrosez de miel et de thym. Enfournez 20 min en retournant à mi-cuisson. Le bon timing ? Les bords doivent caraméliser sans brûler. LSI tip : Comment rôtir les légumes parfaitement ? Espacez-les bien pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

Étape 3 : Cuire les filets à la poêle

4. Chauffez la poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Déposez les filets côté peau (ou côté le plus épais) en premier. Cuisez 3-4 min jusqu’à ce que la croûte se forme. Signe imparable : Le poisson se décolle tout seul quand il est prêt à être retourné.
5. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule fine. Cuisez 2-3 min supplémentaires. Attention : Pas besoin de surcuire – la chair doit rester légèrement nacrée au centre.

Étape 4 : Monter l’assiette

6. Préparez la sauce : Fouettez le yaourt, la moutarde et le zeste de citron vert. Ajoutez une pincée de sel et un trait d’huile d’olive pour l’onctuosité. Petit conseil : Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec une cuillère à café d’eau chaude.
7. Dressez en couches : Étalez les légumes rôtis au centre de l’assiette, posez le filet de julienne dessus, et nappez de sauce. Parsemez de persil ciselé et de graines de sésame toasté pour le crunch.