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(Pour 8 généreuses parts)

Mélange de farines (180g) :
- 100g de farine de riz complet (apporte des fibres)
- 50g de fécule de maïs (pour la légèreté)
- 30g de poudre d’amandes (fondant et riche en protéines)
Base humide :
- 3 œufs battus (ou 90g de compote de pommes non sucrée)
- 80ml d’huile de coco vierge (meilleure que le beurre pour le moelleux)
- 1 c.à.c de vinaigre de cidre (secret de la levée)
Saveurs stars :
- 200g de chocolat noir 70% (évitez les pépites, privilégiez les tablettes)
- 1 c.à.c d’extrait de vanille Bourbon
- 1 pincée de fleur de sel (réhausse le cacao)
Option gourmande : 50g de noisettes concassées pour le croustillant.

[Image : Ingrédients soigneusement mesurés et présentés dans des bols en céramique]

Substitutions :

Sans œufs : 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau (mélanger et laisser gonfler 5 min).
Sans huile de coco : Huile d’avocat ou beurre clarifié (pour les non-végans).
Chocolat : 100% cacao pour les puristes, mais ajoutez 20g de miel.

Étape 1 – Préchauffage et préparation du moule

Allumez le four à 180°C (th.6).
Graissez légèrement le moule avec de l’huile de coco, puis saupoudrez-le de cacao cru (évite la farine et ajoute du croquant).

Étape 2 – Fusion du chocolat

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez l’huile de coco et faites fondre au bain-marie (pas de micro-ondes pour éviter la surcuisson). Mélangez jusqu’à obtenir un liquide velouté.

Étape 3 – Mélange des ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez ensemble :
- Farine de riz
- Fécule de maïs
- Poudre d’amandes
- Fleur de sel

Étape 4 – Incorporation des œufs (ou substitut)

Creusez un puits au centre du mélange sec.
Versez les œufs battus (ou la compote) petit à petit en fouettant énergiquement. Astuce : Fouettez dans un seul sens pour éviter les grumeaux.

Étape 5 – Mariage chocolat + pâte

Incorporez le chocolat fondu et le vinaigre de cidre. Mélangez pendant 20 secondes maximum – la pâte doit rester légèrement grumeleuse.

Étape 6 – Cuisson alchimique

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez à mi-hauteur pendant 23 minutes exactement (minuterie impérative !).
Test de cuisson : Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir légèrement humide, mais pas coulante.

Étape 7 – Patience récompensée

Laissez refroidir 1h sur une grille avant de démouler. Pourquoi ? La structure du gateau au chocolat sans gluten se stabilise en refroidissant.

Décoration finale : Saupoudrez de cacao en poudre et de zestes d’orange pour un contraste acidulé.

Keywords: gâteau au chocolat sans gluten