500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Russet, cuites avec la peau pour préserver leur saveur)
150 g de farine sans gluten (mélange maison : 60 % farine de riz, 30 % maïs, 10 % fécule de tapioca)
1 œuf bio (optionnel – remplacez par 2 c.à.s de purée de pois chiches pour une version vegan)
1 c.à.c de sel fin
1/4 c.à.c de noix de muscade fraîchement râpée (pour une note chaleureuse)

100 g d’épinards frais hachés (blanchis et essorés pour éviter l’excès d’humidité)
200 g de patate douce cuite en purée (alternative vitaminée aux pommes de terre classiques)
2 c.à.s d’herbes fraîches (basilic, thym, ou romarin) ou 1 c.à.c d’épices (curry doux, paprika fumé)

Sauce Tomate-Basilic : 400 g de coulis de tomates, 2 gousses d’ail pressées, 10 feuilles de basilic frais, 1 c.à.s d’huile d’olive.
Crème Végétale aux Champignons : 200 ml de crème de soja, 150 g de champignons de Paris émincés, 1 échalote ciselée.
Pesto Vegan : 50 g de pignons de pin, 30 g de basilic, 3 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.s de levure maltée.

Eau de cuisson : 2 litres d’eau + 1 c.à.s de gros sel.
Fécule de maïs (pour fariner la surface de travail sans gluten).
Huile d’olive extra-vierge (pour la saisie en poêle – option croustillant).

Substitutions Intelligentes :

Pommes de terre → Utilisez de la courge butternut ou du chou-fleur cuit à la vapeur pour une version low-carb.
Farine sans gluten maison → Optez pour un mélange prêt à l’emploi (type Schär ou Mix B).
Œuf → 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau (attendre 10 min pour gélifier).
Herbes fraîches → Herbes séchées (divisez les quantités par 3).

Astuces Pro :

Pour des gnocchi sans gluten ultra-légers, tamisez la farine avant de l’incorporer à la purée.
Conservation : Congelez les gnocchi crus sur une plaque avant de les stocker en sac congélation (3 mois max).

preparation de Gnocchi Sans Gluten

Cuisez les pommes de terre : Lavez 500 g de pommes de terre (avec la peau). Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20-25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec une fourchette).
Égouttez et pelez : Retirez délicatement la peau dès qu’elles sont tièdes. Astuce : La peau s’enlève plus facilement si les pommes de terre sont légèrement refroidies.

Passez à la moulinette : Utilisez un ricer à pommes de terre ou un presse-purée pour réduire les pommes de terre en une purée sans grumeaux. Alternative : Écrasez-les à la fourchette, puis tamisez au chinois.
Ajoutez les ingrédients secs : Sur un plan de travail fariné (fécule de maïs), mélangez délicatement la purée avec 150 g de farine sans gluten, 1 œuf (ou substitut vegan), le sel et la noix de muscade. Stop dès que la pâte est homogène – éviter de trop travailler pour des gnocchi légers !

Formez des boudins : Divisez la pâte en 4 parts. Roulez chaque portion en boudin de 2 cm de diamètre sur la surface farinée.
Découpez en petits tronçons : À l’aide d’un couteau, taillez des morceaux de 2 cm. Option : Utilisez une fourchette pour strier chaque gnocchi – cela aidera à accrocher la sauce.

Plongez dans l’eau frémissante : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuisez les gnocchi par petites fournées (2-3 min). Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.
Égouttez délicatement : À l’aide d’une écumoire, retirez-les et déposez-les sur un plat huilé pour éviter qu’ils ne collent.

Saisissez à la poêle : Pour un effet croustillant, faites dorer les gnocchi sans gluten 2 min dans une poêle chaude avec 1 c.à.s d’huile d’olive ou de ghee.
Enrobez de sauce : Ajoutez directement la sauce tomate, pesto ou crème aux champignons dans la poêle et mélangez 1 min à feu doux.

Astuces & Variations

Testez un gnocchi : Avant de tout cuire, faites cuire un seul gnocchi pour vérifier la texture. S’il se désagrège, ajoutez un peu de farine.
Version vegan : Omettez l’œuf et utilisez de la purée de pois chiches + 1 c.à.c de fécule de maïs pour lier.
Cuisson au four : Pour une alternative sans matière grasse, enfournez les gnocchi 10 min à 200°C sur une plaque antiadhésive.

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