La recette crème caramel grand-mère de mon enfance en 20 minutes

Il y a une odeur qui me ramène directement à la cuisine de ma grand-mère : le sucre caramélisé qui danse dans une casserole en cuivre. C’est là que tout a commencé, avec sa fameuse recette crème caramel grand-mère, un dessert qui a bercé mes dimanches d’enfance. Je revois encore ses mains tremblantes verser délicatement la crème sur les œufs, un rituel presque sacré. Mais attention, derrière cette simplicité apparente se cachent des pièges redoutables – un caramel trop amer, une texture granuleuse, ou pire… une crème qui ressemble à de la semoule !

Ce qui rend cette recette crème caramel grand-mère unique ? Son équilibre parfait entre douceur et légère amertume, et ce tremblement si caractéristique qu’on croirait voir le dessert respirer. Perso, je préfère largement le sucre roux pour le caramel – il apporte une profondeur de saveur que le blanc n’offre pas. Et je vous garantis un secret : le vrai tour de main, c’est de maîtriser le bain-marie à feu doux. La première fois que j’ai réussi à obtenir cette texture de soie, j’ai failli appeler mamie à 2h du matin !

Ce qu’il vous faut : La panoplie du parfait crémier

Pour réussir cette recette crème caramel grand-mère dans les règles de l’art, on mise sur du minimalisme qualitatif. Préparez :

📝 La checklist gourmande

• 5 œufs frais (de poules élevées en plein air, si possible – ça change tout en goût)
• 150 g de sucre roux + 50 g pour le caramel (le blanc marche, mais le roux donne ce petit goût de réglisse)
• 50 cl de lait entier (la version écrémée ? Une hérésie pour les puristes !)
• 20 cl de crème fleurette (30% MG minimum – c’est le secret de l’onctuosité)
• 1 gousse de vanille Bourbon (ou 1 cuillère à café d’extrait pur si vous êtes pressé)

🔧 L’attirail indispensable

• Un moule en céramique de 20 cm (le démoulage est plus facile qu’en verre, trust me)
• Une casserole à fond épais pour le caramel (évitez l’inox bas de gamme – ça accroche)
• Un chinois ou passoire fine (crucial pour une texture veloutée)
• Un thermomètre de cuisine (optionnel mais utile pour les novices)

💡 Le petit plus qui change tout
Un bain-marie (une plaque à four remplie d’eau chaude) pour une cuisson douce. Et si vous voulez jouer les pros, un chalumeau de pâtissier pour déloger les bulles d’air avant enfournage !

« Mais pourquoi pas de vanille en poudre ? » Parce que la gousse grattée libère ses petites graines noires – c’est ça qui fait la différence entre une crème caramel et une recette crème caramel grand-mère. Et si vous n’avez pas de moule en céramique, un ramequin individuel fera l’affaire… mais le côté vintage en prend un coup !

L’arsenal du pro (ou presque) pour votre recette crème caramel grand-mère

Pour cette recette crème caramel grand-mère, oubliez le gadget dernier cri – ici, c’est l’équipement de base bien choisi qui fait magie. Voici votre kit de survie :

🔥 Les incontournables

• Moule en céramique (18-20 cm) : Sa conductibilité thermique lente évite les cuissons brutales. Mon coup de cœur ? Le modèle légèrement évasé pour un démoulage sans drame.
• Casserole en cuivre étamé : Indétrônable pour le caramel. À défaut, une poêle antiadhésive épaisse fera l’affaire – mais surveillez comme le lait sur le feu !
• Chinois en inox : Pas négociable. Celui à mailles ultra-fines élimine même les micro-grumeaux (testé sur 10 fournées).

✨ Les bonus malins

• Thermomètre à sonde : Pour les anxieux du “c’est cuit ou pas ?” Idéal pour maintenir le bain-marie à 80°C pile.
• Chalumeau de cuisine : Un petit jet rapide sur la surface avant cuisson = zéro bulle disgracieuse. Et non, le briquet de poche ne marchera pas !

🚨 Plan B pour matériel limité
Pas de moule en céramique ? Utilisez des ramequins en verre type Le Parfait (mais badigeonnez-les généreusement de beurre). À la place du chinois, un filtre à café en papier fera office de passoire minute. Et si vous n’avez pas de grille de four, posez le moule sur un torchon plié dans le plat à bain-marie – ça évite les chocs thermiques.

« Mais pourquoi pas un mixeur plongeant ? » Parce que cette recette crème caramel grand-mère exige un mélange main-versée pour incorporer l’air doucement. Spoiler alert : le fouet électrique transformera votre crème en mousse… pas top pour le côté velouté ancestral.

L’Essentiel en un Clin d’Œil : Une recette crème caramel grand-mère qui traverse le temps

Imaginez un dessert au charme intemporel : un caramel doré à l’amertume subtile, surmonté d’une crème onctueuse qui fond littéralement sur la langue. C’est exactement ce que promet cette recette crème caramel grand-mère, un classique des repas de famille où simplicité rime avec élégance.

🍮 Au menu

• Un caramel maison au sucre roux (ni trop clair, ni trop noir – le juste milieu pour éviter l’amertume)
• Une crème vanillée ultra-lisse à base d’œufs frais, de lait entier et de crème fleurette
• Le petit truc en plus : une gousse de vanille grattée pour ces petites pépites noires qui parlent aux papilles

📌 Labels & Astuces

• Végétarienne (sans gélatine)
• Sans gluten naturellement
• Préparation à l’avance (24h au frigo pour un résultat optimal – le stress en moins !)

Ce qui la distingue ? Contrairement aux versions industrielles, cette recette crème caramel grand-mère mise sur des produits bruts et un temps de cuisson lent. Résultat : une texture soyeuse sans bulles, un caramel liquide qui ne colle pas aux dents, et ce fameux tremblement qui fait son effet à l’assiette.

« Mais est-ce compliqué ? » Pas du tout ! L’astuce, c’est de respecter les temps de repos (oui, la patience est un ingrédient secret). Et pour les pressés, sachez qu’elle se congèle parfaitement – décongélation douce au frigo, et hop, le tour est joué pour un dîner improvisé.

Envie de surprendre ? Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le caramel avant service. Ce contraste sucré-salé ? Un coup de génie volé à mon arrière-grand-tante Mathilde, qui préparait cette crème pour les mariages du village dans les années 1950.

Liste des ingrédients et étapes de préparation

La recette crème caramel grand-mère

Print Recipe

• Total Time: 1h05
• Yield: 6 personnes 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

🍮 Pour le caramel (la base sacrée)

• 100 g de sucre roux (bio de préférence – son goût malté sublime le caramel)
• 2 cuillères à soupe d’eau froide (filtrée si possible, pour éviter les cristaux)
• Option choc : 1 pincée de fleur de sel de Guérande (pour équilibrer l’amertume)

« Et si je n’ai pas de sucre roux ? » Remplacez par du sucre blanc, mais ajoutez 1 cuillère à café de miel liquide avant cuisson.

🥛 Pour la crème (le cœur tremblotant)

• 5 œufs entiers (extra-frais, idéalement datés du jour – vérifiez la coquette propreté des coquilles !)
• 500 ml de lait entier (cru si vous en trouvez, sinon demi-écrémé en urgence seulement)
• 100 ml de crème fleurette (30% MG minimum – la légèreté n’a pas sa place ici)
• 1 gousse de vanille Bourbon (ou 1 cuillère à café d’extrait pur sans sucre ajouté)
• 80 g de sucre en poudre (le même que pour le café, mais en plus fin)

🔀 Substitutions malines (sans trahir l’esprit grand-mère)

• Lait végétal ? Possible avec de l’amande non sucrée, mais la texture sera moins crémeuse.
• Sans lactose : Optez pour du lait et de la crème végétale à l’avoine (petit conseil : ajoutez 1 cuillère à café de maïzena).
• Vanille en poudre : 1/2 cuillère à café, mais mixez-la au blender avec le sucre pour éviter les grumeaux.

💡 Le saviez-vous ?
La recette crème caramel grand-mère originelle utilisait du lait cru non pasteurisé – d’où son temps de cuisson plus long. Aujourd’hui, avec nos lait UHT, on gagne 10 minutes au four !

 

Instructions

Étape 1 : Caramélisez comme un pro

 

1. Faites fondre 100 g de sucre roux avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole épaisse à feu moyen. Ne remuez pas ! Contentez-vous de faire des cercles avec la casserole.
2. Attendez que le mélange vire à l’ambre foncé (comme une pièce de 1 centime) et dégage un parfum de noisette grillée. Astuce anti-cristaux : badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans l’eau froide.
3. Versez immédiatement le caramel dans le moule en céramique. Tournez-le pour napper le fond et les bords. Laissez refroidir 10 min.

« Ça brûle trop vite ? » Baissez le feu et ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron pour stabiliser la cuisson.

 

Étape 2 : Préparez la crème vanillée

 

4. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Placez une grande lèchefrite remplie d’eau sur la grille du bas.
5. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, portez à frémissement le lait, la crème et la vanille.
6. Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Le bon signe : le mélange forme un ruban qui retombe lentement.
7. Incorporez le lait chaud en filet tout en fouettant. Stop aux œufs brouillés : versez doucement pour ne pas cuire les œufs !

 

Étape 3 : Cuisson au bain-marie

 

8. Filtrez la préparation au travers d’un chinois pour éliminer les filaments de vanille et les éventuels grumeaux.
9. Versez délicatement dans le moule caramélisé. Déposez le moule dans un plat profond, puis ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
10. Enfournez 40-45 min. La crème est prête quand elle tremble légèrement au centre et qu’un couteau inséré à 2 cm du bord ressort propre.

« Et si je n’ai pas de four ? » Cuisez à la vapeur douce 30 min, mais surveillez la température – pas plus de 85°C !

 

Étape 4 : Démoulage spectaculaire

 

11. Laissez refroidir 2h à température ambiante, puis réfrigérez 12h minimum. Le secret : ce repos permet au caramel de se liquéfier.
12. Passez la lame d’un couteau fin autour du moule. Trempez rapidement la base dans l’eau chaude (10 sec max).
13. Retournez d’un geste décidé sur une assiette creuse. Le moment de vérité : le caramel doit couler en cascade sur les bords.

🌟 Le truc en +
Pour une recette crème caramel grand-mère encore plus onctueuse, remplacez 50 ml de lait par de la crème fraîche épaisse. Mon arrière-grand-père disait toujours : « C’est dans l’excès que réside la perfection ».

 

• Author: roze alina
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 45 minutes
• Category: Dessert
• Method: Four
• Cuisine: Française

Nutrition

• Serving Size: 150 g
• Calories: 290 kcal
• Sugar: 30 g
• Sodium: 100 mg
• Fat: 12 g
• Carbohydrates: 30 g
• Fiber: 0 g
• Protein: 7 g
• Cholesterol: 155 mg

Keywords: recette crème caramel grand-mère

Conservation & Réchauffage : Gardez votre recette crème caramel grand-mère intacte

Au frigo ❄️

Emballez votre recette crème caramel grand-mère dans un film alimentaire ou placez-la dans un contenant hermétique. Elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Mais attention : ne la laissez pas à température ambiante plus d’1 heure – les œufs et la crème sont fragiles !

Au congélateur 🧊

Oui, vous pouvez congeler cette crème caramel ! Démoulez-la d’abord, puis enveloppez-la dans du papier sulfurisé + film étirable. Glissez-la dans un sac de congélation (max 2 mois). Décongélation : 12h au frigo, jamais au micro-ondes – sinon, adieu le tremblement mythique !

Réchauffer ? Oui, mais en douceur 🔥

Perso, je préfère la déguster froide… mais si vous tenez à la tiéder :

1. Sortez-la du frigo 30 min avant dégustation.
2. Version soft : 10 sec au micro-ondes à puissance moyenne (couvert d’un film percé).
3. Version chef : Passez le chalumeau sur la surface 3 secondes pour un effet « sortie du four ».

Astuce de grand-mère 👵

Ma mamie rangeait sa recette crème caramel grand-mère dans une cave fraîche, emballée dans un torchon humide. Aujourd’hui, utilisez une boîte en verre avec un papier absorbant au fond pour absorber l’excès d’humidité.

⚠️ Attention : Ne congelez pas si vous avez utilisé du lait cru – la texture deviendrait granuleuse. Et si le caramel a cristallisé au frigo ? Passez le moule 2 min à la vapeur avant de servir.

En suivant ces tips, votre crème gardera son âme… et son statut de dessert star des repas de famille !

FAQ : Les questions qui reviennent (presque) à chaque dîner

Crème brûlée VS crème caramel : le clash des classiques

La crème brûlée a une croûte de sucre caramélisé au chalumeau sur une base de crème à la vanille. La recette crème caramel grand-mère, elle, inverse la logique : le caramel liquide est en dessous, et la crème tremblote au-dessus. Autre différence clé ? La cuisson au bain-marie obligatoire pour la crème caramel, là où la brûlée se contente d’un four standard.

Le caramel liquide de Cyril Lignac : son secret dévoilé

Le chef mise sur un mélange sucre blanc + sirop de glucose (10% du poids du sucre) pour un caramel brillant et fluide. Sa technique :

• Chauffer à sec jusqu’à 180°C
• Stopper la cuisson avec de l’eau chaude (attention aux éclaboussures !)
• Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson pour le velouté

Crème liquide : laquelle choisir ?

Pour cette recette crème caramel grand-mère, seule la crème liquide entière (30% MG) fait l’unanimité. Les versions allégées ou épaisses (type crème fraîche) altèrent la texture. Mon conseil de pro : la crème fleurette non ultra-pasteurisée, moins traitée et plus goûteuse.

Le moule idéal : la bataille céramique VS verre

• Céramique : Meilleure inertie thermique → cuisson homogène. Mon modèle chouchou : le moule à charlotte évasé de 18 cm.
• Verre : Pratique pour voir le caramel, mais démoulage plus délicat → huilez bien les parois !

Conclusion : Le dessert qui a traversé les générations (et les dîners ratés)

Et voilà, vous avez désormais toutes les clés pour réussir cette recette crème caramel grand-mère sans stress ni cristaux de sucre dans le dos ! Entre les astuces de cuisson lente, le choix du moule en céramique et le repos obligatoire au frigo, vous l’aurez compris : ce dessert, c’est une histoire de patience… et d’amour des bonnes choses.

Perso, chaque fois que je la prépare, je revois ma grand-mère chuchoter « surtout, ne brusque pas la crème » en surveillant le four. C’est peut-être ça, le vrai secret : un brin de nostalgie et l’envie de perpétuer un héritage gourmand.

Alors, prêt à jouer les passeurs de traditions ? Que vous la serviez en fin de repas ou à l’improviste pour épater vos amis, cette crème caramel fera toujours son petit effet. Et si jamais le caramel cristallise ou que la texture vous déçoit, rappelez-vous : même mamie a raté ses premiers essais… avant de devenir la reine du pudding !