Étape 1 : Caramélisez comme un pro

1. Faites fondre 100 g de sucre roux avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole épaisse à feu moyen. Ne remuez pas ! Contentez-vous de faire des cercles avec la casserole.
2. Attendez que le mélange vire à l’ambre foncé (comme une pièce de 1 centime) et dégage un parfum de noisette grillée. Astuce anti-cristaux : badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans l’eau froide.
3. Versez immédiatement le caramel dans le moule en céramique. Tournez-le pour napper le fond et les bords. Laissez refroidir 10 min.

« Ça brûle trop vite ? » Baissez le feu et ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron pour stabiliser la cuisson.

Étape 2 : Préparez la crème vanillée

4. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Placez une grande lèchefrite remplie d’eau sur la grille du bas.
5. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, portez à frémissement le lait, la crème et la vanille.
6. Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Le bon signe : le mélange forme un ruban qui retombe lentement.
7. Incorporez le lait chaud en filet tout en fouettant. Stop aux œufs brouillés : versez doucement pour ne pas cuire les œufs !

Étape 3 : Cuisson au bain-marie

8. Filtrez la préparation au travers d’un chinois pour éliminer les filaments de vanille et les éventuels grumeaux.
9. Versez délicatement dans le moule caramélisé. Déposez le moule dans un plat profond, puis ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
10. Enfournez 40-45 min. La crème est prête quand elle tremble légèrement au centre et qu’un couteau inséré à 2 cm du bord ressort propre.

« Et si je n’ai pas de four ? » Cuisez à la vapeur douce 30 min, mais surveillez la température – pas plus de 85°C !

Étape 4 : Démoulage spectaculaire

11. Laissez refroidir 2h à température ambiante, puis réfrigérez 12h minimum. Le secret : ce repos permet au caramel de se liquéfier.
12. Passez la lame d’un couteau fin autour du moule. Trempez rapidement la base dans l’eau chaude (10 sec max).
13. Retournez d’un geste décidé sur une assiette creuse. Le moment de vérité : le caramel doit couler en cascade sur les bords.

🌟 Le truc en +
Pour une recette crème caramel grand-mère encore plus onctueuse, remplacez 50 ml de lait par de la crème fraîche épaisse. Mon arrière-grand-père disait toujours : « C’est dans l’excès que réside la perfection ».