Ingredients
Base du Curry
2 cubes de roux Golden Curry (type S&B, version mild pour les palais sensibles – ou hot pour les oseurs)
800 ml de bouillon de poulet (fait maison pour les puristes, ou en cube bio. Version végé : bouillon de légumes + 1 c.à.s de miso)
1 oignon doux émincé en lamelles fines (le secret d’un caramel naturel, merci les chefs de Kyoto !)
1 pomme Fuji râpée (avec la peau pour plus de fibres ! Substitut : 2 c.à.s de compote non sucrée)
1 c.à.s de miel (vegan swap : sirop d’érable ou sucre de coco)
Protéines & Légumes
500 g de poulet fermier en morceaux (cuisses pour du moelleux, ou blanc pour + léger. Option végé : 300 g de tofu ferme pré-grillé)
2 carottes coupées en rangiri (technique japonaise en biseau – ou en rondelles pour les pressés)
2 pommes de terre type Yukon Gold, en cubes de 3 cm (peau lavée, on garde les nutriments !)
100 g de petits pois surgelés (ou edamame pour un twist printanier)
Upgrade Optionnel
1 c.à.c de sauce Worcestershire (le secret umami des izakayas. Sans gluten : sauce tamari)
1 carreau de chocolat noir 70% (oui, sérieux ! Ajout post-cuisson pour équilibrer l’acidité)
Gingembre frais râpé (1 cm, mais doublez si vous aimez le piquant qui réveille)
Substitutions Malines
Pas de roux Golden Curry ? Mélangez 2 c.à.s de curry Madras + 1 c.à.s de farine + 1 c.à.s de beurre (ou d’huile pour vegan)
Allergie aux pommes de terre : patate douce ou potimarron, coupés en cubes
En manque de temps : légumes surgelés « pour pot-au-feu » (mais la texture sera moins croquante)
Instructions
Étape 1 : Préparez les Légumes (15 min)
- Émincez l’oignon en brunoise fine – cette coupe permet un caramel uniforme. Astuce speed : utilisez une mandoline si les larmes vous guettent !
- Taillez carottes et pommes de terre en rangiri : coupez en diagonale à 45°, tournez d’1/4 et répétez. Résultat ? Des morceaux qui captent mieux la sauce. Option flemme : cubes classiques, on ne jugera pas !
Étape 2 : Démarrez la Cuisson (20 min)
- Dans votre cocotte en fonte, faites revenir l’oignon à feu moyen avec 1 c.à.s d’huile neutre. On cherche un nappage caramel (pas brun !), environ 8 min. Senteur repère : quand ça sent les churros à la fête foraine, c’est bon !
- Ajoutez poulet (ou tofu) et dorez 5 min en remuant. Psst… Pour une version végé, grillez le tofu à part pour plus de texture.
Étape 3 : Le Bouillon Magique (25 min)
- Versez le bouillon, pomme râpée, miel, et gingembre. Portez à frémissements.
- Incorporez légumes et laissez mijoter 15 min à couvert. Test de cuisson : une fourchette traverse la carotte sans résistance.
Étape 4 : Le Roux, Cœur de la Recette Curry Japonais (5 min)
- Cassez les cubes de roux dans un bol. Prélevez 2 louches de bouillon et délayez-les pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporez au curry en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois plate. Pro-tip : coupez le feu pour éviter les grumeaux ! La sauce épaissit en 2 min top chrono.
Étape 5 : Final Touches (3 min)
- Ajoutez petits pois et chocolat noir (optionnel mais oh combien recommandé !). Mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez : un filet de sauce soja si besoin de sel, une pincée de piment si vous kiffez le kick.
Service & Astuces
Servez sur riz japonais légèrement compressé dans un bol (tradition oblige).
Upgrade instagrammable : disposez les légumes en arc-en-ciel, topping de graines de sésame grillées.
Meal prep : conservez 4 jours au frigo dans des bocaux hermétiques. Congelez les portions excédentaires avec un film alimentaire collé à la surface pour éviter les brûlures de congélation.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
- Diet: Gluten Free
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 890 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 5 g
- Carbohydrates: 62 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 75 mg
Keywords: recette curry japonais