Étape 1 : Cuire les Pâtes sans Gluten à la Perfection

1. Portez à ébullition : Dans une grande casserole, versez 2 litres d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition vive.

2. Ajoutez les pâtes : Incorporez 300 g de pâtes sans gluten (type pois chiches ou riz) et remuez immédiatement pour éviter qu’elles ne collent.

3. Surveillez le temps : Respectez le temps indiqué sur l’emballage, mais goûtez 2 minutes avant la fin. Les pâtes sans gluten passent al dente à trop cuit très rapidement !

4. Égouttez avec soin : Utilisez une passoire à trous fins et réservez 1 verre d’eau de cuisson pour la sauce. Astuce : Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive après égouttage pour plus de moelleux.

Étape 2 : Préparer les Légumes Croquants

1. Préchauffez la poêle : À feu moyen-vif, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle en fonte ou antiadhésive.

2. Faites revenir l’ail : Ajoutez 2 gousses d’ail hachées et faites suer 1 minute jusqu’à ce qu’elles parfument l’huile.

3. Saisissez les légumes : Incorporez 1 poivron rouge en lamelles et 2 courgettes en rubans. Faites cuire 5-7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore croquants.

4. Ajoutez les tomates : Mélangez 150 g de tomates cerises coupées en deux et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Variation : En hiver, remplacez par des courges butternut rôties au four.

Étape 3 : Réaliser la Sauce Végane Onctueuse

1. Émulsionnez la base : Dans un bol, fouettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste et jus d’1 citron, et 1 pincée de sel.

2. Incorporez la crème : Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème de cajou (ou de lait de coco) et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Ajustez la consistance : Si la sauce est trop épaisse, délayez avec 2-3 cuillères d’eau de cuisson réservée. Astuce : Pour un goût fumé, ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika.

Étape 4 : Assembler le Plat

1. Mélangez pâtes et légumes : Dans un grand saladier, combinez délicatement les [pâtes sans gluten] égouttées, les légumes sautés et la sauce.

2. Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez et ajoutez du sel, du poivre ou un filet de jus de citron si nécessaire.

3. Laissez reposer : Couvrez 2 minutes pour que les saveurs s’harmonisent.

Étape 5 : Servir avec Éclat

1. Dressez les assiettes : Répartissez les [pâtes sans gluten] dans des bols profonds.

2. Ajoutez la touche finale : Parsemez de basilic frais ciselé et de pignons de pin toastés (ou de graines de courge pour une option économique).

3. Servez chaud ou froid : Ce plat se déguste immédiatement ou se conserve 3 jours au frigo dans un contenant hermétique.

Variations et Astuces Pro

• Boost protéiné : Ajoutez des dés de tofu mariné ou des pois chiches grillés.

• Version express : Utilisez des légumes surgelés pré-coupés et des pâtes sans gluten précuites.

• Pour les enfants : Présentez les légumes séparément et ajoutez du parmesan végan en poudre.