Étape 1 : Préparez votre espace de travail

Avant de plonger dans la recette, sortez tous les ingrédients et outils (balance, saladier, moule). Astuce pro : Placez un bol d’eau chaude sous votre saladier pour maintenir une température stable, cruciale pour la levure sans gluten.

Étape 2 : Activez la levure sans gluten 🌟

1. Dans un petit bol, mélangez la levure sans gluten avec le sucre de coco.
2. Ajoutez l’eau tiède (35°C) petit à petit en fouettant. La préparation doit mousser légèrement après 5 minutes – signe que la levure est vivante et active !
   ⚠️ Attention : Une eau trop chaude tue la levure. Si rien ne se passe, recommencez avec une eau plus fraîche.

Étape 3 : Mélangez les ingrédients secs

Dans le saladier, combinez :

• 300g de mélange de farines sans gluten
• 1 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de vinaigre de cidre (pour acidifier et améliorer la texture).
  Variante : Ajoutez 1 c.à.s de graines de lin moulues pour un apport en fibres.

Étape 4 : Incorporez les éléments liquides

1. Creusez un puits au centre des ingrédients secs.
2. Versez-y le mélange levure sans gluten activée + l’œuf (ou aquafaba).
3. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène. Conseil : Ne cherchez pas une pâte lisse – le gluten-free est capricieux !

Étape 5 : Premier repos (la « pré-levée »)

Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes dans un endroit tiède (ex. près du four préchauffé à 50°C éteint). La pâte va légèrement gonfler et devenir plus élastique.

Étape 6 : Façonnez votre pain

1. Graissez un peu vos mains pour que la pâte ne colle pas.
2. Déposez la pâte dans le moule à pain chemisé, et lissez le dessus avec une spatule humide.
3. Option : Parsemez de graines (tournesol, sésame) pour un effet croustillant.

Étape 7 : Deuxième levée (clé du moelleux !)

Couvrez le moule d’un film alimentaire huilé et laissez lever 45 min à 1h. La pâte doit doubler de volume. Astuce : Placez le moule sur une plaque chauffante éteinte pour accélérer le processus.

Étape 8 : Préchauffez le four et dorez

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
2. Badigeonnez le pain de lait végétal à l’aide d’un pinceau pour une croûte dorée et brillante.
3. Option pro : Entaillez le dessus avec une lame de rasoir pour un pain « façon boulangerie ».

Étape 9 : Enfournez et surveillez la cuisson

1. Enfournez à mi-hauteur pour 35-40 minutes.
2. Après 20 min, couvrez le pain de papier alu pour éviter qu’il ne brunisse trop.
3. Test de cuisson : Tapotez le fond du pain – un son creux indique qu’il est cuit.

Étape 10 : Démoulez et dégustez !

1. Laissez refroidir 15 min sur une grille avant de trancher (sinon, le pain se tasse).
2. Servez tiède avec de la confiture maison ou une noix de beurre vegan.
3. Conservation : Emballez-le dans un torchon pour garder le moelleux 2-3 jours.