Étape 1 : Préchauffez et préparez le moule

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Badigeonnez les alvéoles du moule à madeleines avec un peu d’huile de coco ou de beurre fondu, même si votre moule est antiadhésif (astuce pro pour un démoulage 100 % réussi !).

Étape 2 : Mélangez les ingrédients secs

3. Dans un saladier, fouettez ensemble :
   • 100 g de farine de riz
   • 50 g de fécule de maïs
   • 5 g de levure sans gluten
   • 1 pincée de sel

Variante : Ajoutez 1 c.à.c de cannelle pour des madeleines épicées.

Étape 3 : Incorporez les éléments humides pour vos madeleines sans gluten

4. Dans un autre bol, mélangez :
   • 3 œufs battus (ou 90 g de compote)
   • 80 g de sucre de coco
   • 100 g de beurre fondu refroidi
   • 1 c.à.c de vanille + le zeste de citron

Conseil : Fouettez énergiquement 2 min pour créer une texture aérée.

Étape 4 : Assemblez la pâte

5. Versez les ingrédients humides dans les secs en 3 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de grumeaux.
6. Incorporez les pépites de chocolat (si utilisées) sans trop travailler la pâte.

Étape 5 : Repos et cuisson

7. Laissez reposer la pâte 15 min à température ambiante (crucial pour activer la levure).
8. Remplissez les alvéoles aux 3/4 avec une cuillère ou une poche à douille.
9. Enfournez 10-12 min jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la bosse se forme.

Astuce : Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau – elle doit ressortir propre.

Étape 6 : Démoulage et finitions

10. Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 min avant de démouler délicatement.
11. Saupoudrez de sucre glace ou de cacao pour une touche esthétique (optionnel).

Étape 7 : Conservation et dégustation

12. Dégustez tièdes pour un moelleux maximal, ou conservez 3 jours dans une boîte hermétique.
13. Congelez jusqu’à 1 mois : décongelez 1h à l’air libre avant de savourer.