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pain sans gluten

Pain sans gluten

les ingredients du pain sans gluten

    Ingredients

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    Pour une miche de 500 g :

    • Mélange de farines :
      • 150 g de farine de riz complet (apporte une texture légère et aérée).
      • 100 g de fécule de tapioca (garantit le moelleux).
      • 50 g de farine de sarrasin (pour une saveur rustique et une couleur profonde).
    • Liants :
      • 1 cuillère à café de gomme de guar (évite l’effet friable).
      • 1 cuillère à soupe de graines de psyllium moulues (crée une structure élastique).
    • Levure : 7 g de levure boulangère sans gluten (ou 100 g de levain de riz pour une option sans levure).
    • Liquides : 300 ml d’eau tiède, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre (pour activer la levure).

    Substitutions courantes :

    • Pour une version végan : Remplacez le miel par du sirop d’érable.
    • Sans levure : Utilisez du levain de riz maison (voir notre tutoriel ici).
    • Allergie aux noix : Évitez les farines de châtaigne ou d’amande ; privilégiez le sorgho ou le millet.

    Instructions

    1. Préparation des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les farines, le psyllium, la gomme de guar et le sel. Un tamisage est optionnel mais recommandé pour éviter les grumeaux.
    2. Activation de la levure : Dans un bol séparé, diluez la levure et le sucre dans l’eau tiède (35°C maximum). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse légère en surface.
    3. Formation de la pâte : Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Contrairement à la pâte à pain classique, elle ne formera pas de boule élastique – c’est normal.
    4. Première levée : Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud (22-25°C) pendant 1h30. La pâte devrait doubler de volume.
    5. Cuisson : Préchauffez le four à 220°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur. Transférez délicatement la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson. Enfournez la cocotte (avec le moule à l’intérieur) et cuisez 30 minutes avec le couvercle, puis 15 minutes sans couvercle pour dorer la croûte.

    Astuce pro : Pour une croûte brillante, badigeonnez le pain sorti du four d’un mélange d’eau et de fécule de maïs à l’aide d’un pinceau.

    • Author: valerie

    Keywords: Pain sans gluten