Ingredients
Base de la pâte :
Farine d’amande – 150 g (sans gluten, riche en protéines)
Farine de blé complète – 50 g (alternative : farine d’avoine pour une version sans gluten)
Levure chimique – 1 cuillère à café (sans aluminium)
Sel fin – 1 pincée (réhausse les saveurs)
Édulcorants et arômes :
Érythritol en poudre – 80 g (alternative : stévia liquide – 15 gouttes)
Cannelle moulue – 1 cuillère à café (ou vanille en poudre pour une touche neutre)
Zeste de citron bio – 1 cuillère à café (optionnel, pour une note fraîche)
Liants et matières grasses :
Huile de coco vierge – 60 ml (fondue, alternative : compote de pommes sans sucre – 80 g)
Œufs – 2 unités (version vegan : 2 c.à.s de graines de lin moulues + 6 c.à.s d’eau*)
Garnitures facultatives :
Pépites de chocolat 90% cacao – 30 g (pour les accros au cacao)
Noix de pécan concassées – 20 g (croquant gourmand sans sucre ajouté)
Substitutions et astuces :
- Pour une recette biscuit sans sucre pour diabétiques low carb, remplacez la farine de blé par de la farine de lupin.
- Sans œufs ? Utilisez du yaourt nature sans sucre (50 g) pour un liant moelleux.
- Privilégiez des édulcorants naturels pour diabétiques comme le monk fruit si l’érythritol n’est pas disponible.
Instructions
- Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les biscuits ne collent. - Mélangez les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez ensemble 150 g de farine d’amande, 50 g de farine de blé complète, 1 c.à.c de levure chimique, 1 c.à.c de cannelle et 1 pincée de sel. Ajoutez 80 g d’érythritol et mélangez au fouet pour éliminer les grumeaux. - Incorporez les éléments liquides
Faites fondre 60 ml d’huile de coco au micro-ondes (30 secondes). Ajoutez-la au mélange sec avec 2 œufs battus (ou l’alternative vegan). Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement collante. Astuce : Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 c.à.s de lait végétal. - Façonnez les biscuits
Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre). Disposez-les sur la plaque en les espaçant de 3 cm. - Enfournez et surveillez la cuisson
Cuisez 10-12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les biscuits dégagent un parfum de cannelle grillée. Attention : Ils durcissent en refroidissant, ne les laissez pas trop brunir ! - Laissez refroidir
Sortez la plaque du four et laissez refroidir 10 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille. Ils deviendront croquants en séchant.
Variations et conseils pour votre recette biscuit sans sucre pour diabétiques :
- Pour des biscuits au cacao, ajoutez 1 c.à.s de cacao maigre à la pâte.
- Sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin.
- Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 1 semaine, ou congelez la pâte crue pour une préparation express.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 12 min
- Category: Biscuits
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Diabetic
Nutrition
- Serving Size: 1 biscuit (20 g)
- Calories: 75 kcal
- Sugar: 0 g (édulcorant utilisé)
- Sodium: 50 mg
- Fat: 5 g
- Carbohydrates: 6 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 10 mg
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