La vraie recette oreillettes grand-mère en 45 minutes chrono

Chez ma grand-mère, les oreillettes n’étaient pas juste un dessert—c’était un rituel. Je me souviens encore de l’odeur de la farine et du zeste d’orange qui embaumait sa cuisine, tandis qu’elle étalait la pâte avec une précision presque magique. Aujourd’hui, je partage avec vous cette fameuse recette oreillettes grand-mère , un héritage familial qui allie simplicité et gourmandise.

Ce qui rend cette recette unique ? C’est son équilibre entre croustillant et moelleux, grâce à une pâte reposée et à une cuisson maîtrisée. Contrairement aux versions industrielles, ici, pas de secrets compliqués : juste des ingrédients bruts et des gestes transmis de génération en génération. On ne triche pas avec la tradition !

Mais ici, on innove aussi. Vous apprendrez comment adapter la recette oreillettes grand-mère selon vos envies : sucrée avec un soupçon de cannelle, ou salée avec du romarin frais. Et surtout, vous découvrirez pourquoi le repos de la pâte est aussi crucial que le choix de l’huile… Une astuce que même certains chefs ignorent !

Prêt à retrouver le goût authentique des oreillettes de votre enfance ? Suivez le guide : en moins d’une heure, vous maîtriserez les bases, les variantes, et même les erreurs à éviter. Spoiler : la température de cuisson peut tout changer.

Les outils indispensables pour votre recette

Pour réussir ces oreillettes grand-mère , pas besoin d’ustensiles high-tech—juste du matériel de base et une astuce ou deux !

Le trio de base :

• Un rouleau à pâtisserie (en bois, de préférence) : “Celui de mamie avait une rayure sur le côté—ça marchait quand même !” .
• Une poêle profonde : idéale pour frire sans tremper la cuisine d’odeurs.
• Une spatule trouée : pour retourner les oreillettes sans les briser.

Alternatives malines :

• Pas de rouleau ? Un bocal à confiture ou une bouteille de vin vide fera l’affaire.
• Pour la cuisson, une cocotte en fonte remplace la poêle si besoin.

Le petit plus :

• Un thermomètre de cuisson (optionnel) : pour vérifier que l’huile atteint 160°C—“la clé d’une dorure parfaite !” .

Conseil anti-gaspi :
“On utilise souvent du papier absorbant après cuisson ? Remplacez-le par un torchon propre pour éliminer l’excès d’huile. Écolo et efficace !”e.

Aperçu de la recette

Cette recette oreillettes grand-mère allie tradition et simplicité : une pâte maison croustillante, une cuisson en poêle rapide, et des saveurs qui rappellent les goûters d’enfance. Idéales pour les encas gourmands ou les desserts improvisés, ces oreillettes se déclinent en versions sucrées (cannelle, miel) ou salées (romarin, paprika).

Labels et avantages :

• Sans gluten (si farine adaptée).
• Végétarien (option possible avec des œufs en alternance).
• Riches en énergie : parfaites pour les collations ou le petit-déjeuner.
• Prêtes en 40 min : 30 min de préparation + 10 min de cuisson.

Le petit + santé :
“On évite l’excès de matière grasse grâce à une cuisson à température contrôlée. Et avec une pâte sans additifs, c’est une collation saine qui rappelle la recette oreillettes grand-mère d’antan !”

Variantes express :

• Ajoutez des zestes de citron pour une touche acidulée.
• Saupoudrez de sucre glace ou de sirop d’érable après cuisson.

Liste des ingrédients et étapes de préparation

recette oreillettes grand-mère

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• Total Time: 45 minutes
• Yield: 4 personnes 1x

Ingredients

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La pâte :

• 250 g de farine fluide (type T45) – le must pour une pâte aérée
• 3 œufs entiers à température ambiante – préférés des poules élevées en plein air si possible
• 1 pincée de sel fin – évitez le gros sel, il ne se dissout pas bien
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre – ou sucre de canne blond pour un goût plus caramélisé
• 1 cuillère à café de rhum ambré (facultatif) – remplacez par 1 c.à.c de zeste d’orange bio râpé

Pour la cuisson :

• 1 litre d’huile de tournesol – son point de fumée élevé évite le goût de brûlé
• 1 morceau de pain rassis – pour tester la température de l’huile sans thermomètre

La touche finale :

• Sucre glace – environ 50 g, à tamiser généreusement

Astuces d’achat & substitutions

• Pas de farine T45 ? Un mélange 150 g de T55 + 100 g de fécule de maïs fonctionne, mais la texture sera un peu moins légère.
• Œufs trop petits ? Ajoutez 1 jaune supplémentaire pour équilibrer l’hydratation.
• Allergie au gluten ? Utilisez un mix sans gluten spécial pâtisserie (type Schär), mais pétrissez moins longtemps.
• Huile neutre alternative : Graisse de canard pour une version plus riche, ou huile d’arachide.

Petit conseil de mamie : « La recette oreillettes grand-mère originale se fait au beurre… Mais seulement pour la version de luxe des jours de fête ! »

 

 

 

 

 

Instructions

Étape 1 : Préparez la pâte pour votre recette oreillettes grand-mère

 

1. Dans un grand saladier, versez la farine en fontaine. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez le sel, le sucre et le rhum (ou zeste d’orange).
2. Mélangez d’abord à la fourchette, puis pétrissez à la main 8-10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Astuce pro : Si la pâte colle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus !
3. Couvrez-la d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. C’est crucial : ça détend le gluten pour des oreillettes légères.

 

Étape 2 : Étalez et découpez comme en Provence

 

4. Saupoudrez votre plan de travail de farine. Étalez la pâte au rouleau sur 2-3 mm d’épaisseur – elle doit être fine comme une feuille de papier à cigarette.
5. Découpez des rectangles de 8×4 cm environ. Variante régionale : Pour des oreillettes « en lacets », faites une entaille au centre et passez une extrémité à travers.

 

Étape 3 : Maîtrisez la cuisson à l’ancienne

 

6. Chauffez l’huile dans une friteuse ou casserole à 170°C. Testez avec un morceau de pain : il doit dorer en 40 secondes sans brûler.
7. Plongez 3-4 rectangles à la fois en les maintenant immergés avec l’écumoire. Dès qu’ils remontent (20 secondes), retournez-les. Ils doivent gonfler comme des coussins !
8. Cuisez 1 minute par côté jusqu’à obtenir un doré ambré. Égouttez sur du papier absorbant.

 

Étape 4 : La touche finale qui fait tout

 

9. Saupoudrez de sucre glace généreusement pendant que les oreillettes sont tièdes. Petit secret : Tamisez le sucre à 30 cm de hauteur pour une répartition uniforme.
10. Dégustez aussitôt avec un café ou conservez dans une boîte métallique 2 jours max.

 

Astuces & variantes intégrées

• « Si l’huile fume, stoppez tout ! » : Baissez le feu et ajoutez 2 cuillères d’huile froide.
• Version citronnée : Ajoutez 1 c.à.c de zeste de citron bio à la pâte.
• Sans sucre glace : Servez avec un coulis de framboise maison pour une touche acidulée.

 

 

 

 

 

• Author: valerie
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 25 minutes
• Category: Dessert
• Method: Friture
• Cuisine: Française
• Diet: Vegetarian

Nutrition

• Serving Size: 5 pièces
• Calories: 350 kcal
• Sugar: 15 g
• Sodium: 50 mg
• Fat: 20 g
• Saturated Fat: 3 g
• Carbohydrates: 40 g
• Fiber: 1 g
• Protein: 6 g
• Cholesterol: 70 mg

Keywords: recette oreillettes grand-mère

Conservation et Réchauffage des Oreillettes

(Pour garder toute la saveur de votre recette oreillettes grand-mère )

Conservation :

• Non cuites : Placez la pâte étalée entre deux feuilles de papier cuisson, dans un contenant hermétique. Se conserve 2 jours au frais .
• Cuites : Étalez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis transférez dans une boîte hermétique. Au sec et à l’abri de l’humidité —“Mamie les gardait sous un torchon, jamais au frigo !” .

Réchauffage :

• Au four (idéal) : 5 min à 150°C sur une plaque, pour un croustillant digne d’un jour frais.
• À la poêle : Une noisette d’huile et feu moyen—“C’est comme si elles sortaient de la cuisson !” .
• Au micro-ondes (dépannage) : 20 sec max, avec une coupelle d’eau à côté pour éviter la sécheresse.

Congélation :

• Pâte crue : Découpez-la en portions, filmez individuellement. Se conserve 1 mois .
• Oreillettes cuites : Congelez-les plates sur une plaque avant de les mettre en sac. Ajoutez un papier sulfurisé entre les couches .

Astuce anti-gaspi :
“On peut réhydrater les oreillettes sèches en les passant 1 min sous un voile humide avant réchauffage. Mais avouons-le, elles sont meilleures fraîches ! 😋”

FAQ : Réponses à vos questions croustillantes

Pourquoi mes oreillettes ne gonflent pas à la cuisson ?

Réponse pro : Deux coupables possibles ! Soit l’huile n’est pas assez chaude (visez 170°C précis), soit la pâte n’a pas reposé assez longtemps. Astuce testée : Ajoutez 1 pincée de levure chimique si vous êtes pressé(e), mais mamie aurait froncé les sourcils…

Peut-on réaliser cette recette oreillettes grand-mère sans gluten ?

Absolument ! Utilisez un mélange sans gluten type Farine Schär Mix Pâtisserie. Mais pétrissez 2 fois moins longtemps, et laissez reposer 45 min. La texture sera un peu plus friable, mais le goût reste authentique.

Quel substitut au rhum dans la pâte ?

Le rhum ambré apporte une note vanillée, mais vous pouvez le remplacer par :

• 1 c.à.c d’extrait de vanille liquide
• 1 c.à.c d’eau de fleur d’oranger (version méditerranéenne)
• 1 c.à.c de jus de citron + 1 pincée de cannelle

Psst : L’alcool s’évapore à la cuisson, mais cette option reste déconseillée aux enfants.

Combien de temps se conservent les oreillettes cuites ?

Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité :

• 2 jours à température ambiante (mais elles perdent leur croustillant)
• 1 mois au congélateur (sans sucre glace)
  Notre conseil : Préparez la pâte à l’avance et faites frire au dernier moment !

Conclusion

Cette recette oreillettes grand-mère est bien plus qu’une simple pâte frite : c’est un voyage dans le temps, un héritage de saveurs et de gestes simples. En suivant nos conseils, vous obtiendrez une texture croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur—“comme dans mes souvenirs d’été chez mamie” .

Pourquoi adopter cette recette ?

• Zéro prise de tête : 30 min chrono, même pour les débutants.
• 100 % personnalisable : sucre, sel, épices… Faites-vous plaisir !
• Prête à être partagée : parfaites pour les goûters en famille ou les cadeaux gourmands.

Le mot de la fin :
“On a beau avoir testé des robots et des astuces modernes… Rien ne remplace le geste doux d’un rouleau à pâtisserie et une poêle bien chaude. Alors, à vos tabliers : en cuisine, parfois, les meilleures recettes sont celles qui nous rappellent d’où l’on vient.”