Ingredients
Scale
La pâte :
- 250 g de farine fluide (type T45) – le must pour une pâte aérée
- 3 œufs entiers à température ambiante – préférés des poules élevées en plein air si possible
- 1 pincée de sel fin – évitez le gros sel, il ne se dissout pas bien
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre – ou sucre de canne blond pour un goût plus caramélisé
- 1 cuillère à café de rhum ambré (facultatif) – remplacez par 1 c.à.c de zeste d’orange bio râpé
Pour la cuisson :
- 1 litre d’huile de tournesol – son point de fumée élevé évite le goût de brûlé
- 1 morceau de pain rassis – pour tester la température de l’huile sans thermomètre
La touche finale :
- Sucre glace – environ 50 g, à tamiser généreusement
Astuces d’achat & substitutions
- Pas de farine T45 ? Un mélange 150 g de T55 + 100 g de fécule de maïs fonctionne, mais la texture sera un peu moins légère.
- Œufs trop petits ? Ajoutez 1 jaune supplémentaire pour équilibrer l’hydratation.
- Allergie au gluten ? Utilisez un mix sans gluten spécial pâtisserie (type Schär), mais pétrissez moins longtemps.
- Huile neutre alternative : Graisse de canard pour une version plus riche, ou huile d’arachide.
Petit conseil de mamie : « La recette oreillettes grand-mère originale se fait au beurre… Mais seulement pour la version de luxe des jours de fête ! »
Instructions
Étape 1 : Préparez la pâte pour votre recette oreillettes grand-mère
- Dans un grand saladier, versez la farine en fontaine. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez le sel, le sucre et le rhum (ou zeste d’orange).
- Mélangez d’abord à la fourchette, puis pétrissez à la main 8-10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Astuce pro : Si la pâte colle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus !
- Couvrez-la d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. C’est crucial : ça détend le gluten pour des oreillettes légères.
Étape 2 : Étalez et découpez comme en Provence
- Saupoudrez votre plan de travail de farine. Étalez la pâte au rouleau sur 2-3 mm d’épaisseur – elle doit être fine comme une feuille de papier à cigarette.
- Découpez des rectangles de 8×4 cm environ. Variante régionale : Pour des oreillettes « en lacets », faites une entaille au centre et passez une extrémité à travers.
Étape 3 : Maîtrisez la cuisson à l’ancienne
- Chauffez l’huile dans une friteuse ou casserole à 170°C. Testez avec un morceau de pain : il doit dorer en 40 secondes sans brûler.
- Plongez 3-4 rectangles à la fois en les maintenant immergés avec l’écumoire. Dès qu’ils remontent (20 secondes), retournez-les. Ils doivent gonfler comme des coussins !
- Cuisez 1 minute par côté jusqu’à obtenir un doré ambré. Égouttez sur du papier absorbant.
Étape 4 : La touche finale qui fait tout
- Saupoudrez de sucre glace généreusement pendant que les oreillettes sont tièdes. Petit secret : Tamisez le sucre à 30 cm de hauteur pour une répartition uniforme.
- Dégustez aussitôt avec un café ou conservez dans une boîte métallique 2 jours max.
Astuces & variantes intégrées
- « Si l’huile fume, stoppez tout ! » : Baissez le feu et ajoutez 2 cuillères d’huile froide.
- Version citronnée : Ajoutez 1 c.à.c de zeste de citron bio à la pâte.
- Sans sucre glace : Servez avec un coulis de framboise maison pour une touche acidulée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Friture
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 5 pièces
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 3 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: recette oreillettes grand-mère